Al' se nekad dobro jelo – u Kolumbiji!

Kolumbijke, Zoraida Agamez i Hajdi Pinto, autorke su kuvara koji je osvojio nagradu na kulinarskom takmičenju. Obe su se upoznale sa kulinarstvom u ranom detinjstvu, a svoj zajednički kuvar nazvale su jednostavno - „Envueltos“ što u bukvalnom prevodu znači „zamotani“. Kolumbijski envueltos su deo kulinarskog nasleđa koje se proteže preko cele Latinske Amerike, od tamalesa u Meksiku do humitasa u Čileu. Sastoji se od posebne vrste skrobnog testa napravljenog od kukuruza, juke, banane ili pirinča punjenog različitim filovima – mesom ili povrćem. Testo se zatim kuva na pari i umotava u kukuruznu kominu.

„U ovim nemirnim, tužnim vremenima, u sred pandemije kuvanje je za nas bilo idealno rešenje.“ napisale su u Instragam postu kojim su proslavile svoju pobedu. „Živela tradicija, živeli envueltosi i živela kolumbijska kuhinja!“

Ovaj duo potiče iz jednog grada na severu Kolumbije, ali su se pre četiri godine odlučile da obiđu svoju zemlju uzduž i popreko u potrazi za najboljim tradicionalnim receptima. „Organizovale smo radionice i podučavale smo ljude tehnikama kojima se prave envueltosi. Želele smo da fokus bude na testu, ali polaznike je uvek više zanimalo samo umotavanje. Inspirisane time počele smo da putujemo po celoj Kolumbiji u potrazi za envueltosima, zanimalo nas je gde su posebno popularni, kako se zovu u različitim mestima i kako ih drugi ljudi prave. Sakupile smo preko trista recepata!“

Počele su da objavljuju recepte na blogu na koji je nabasao izdavač Danijel Gerero, Španac koji je dugi niz godina živeo u Kolumbiji. Kontaktirao ih je i izrazio želju da objavi kuvar. Odgovorile su mu da još uvek nemaju knjigu spremnu, ali da su svakako u potrazi za izdavačem što je njega podstaklo da otvori novu izdavačku kuću pod imenom Hambre de Culutura – Glad za kulturom i da prva objavljena knjiga bude upravo „Envueltos“. Bili su blizu objavljivanja kada je otpočela globalna pandemija međutim izdavača to nije sprečilo ni demotivisalo – kuvar je ipak ugledao svetlost dana. Lockdown je izuzetno pomogao u prodaji, a najveći broj porudžbina je stizao od Kolumbijaca „zarobljenih“ širom sveta i željnih svoje domovine i prave kolumbijske hrane.

Vrlo brzo su se rasprodala dva izdanja, a ovaj duo se kandidovao za kulinarsku nagradu. U novembru 2021. su pobedile protivnike iz Zimbabvea, Novog Zelanda, Malezije i Irske i tako postale – najbolje od najboljih.

Porodica je jelo koje se teško sprema. Potrebno je mnogo sastojaka. Problem je sakupiti ih sve — posebno oko Božića i Nove godine. Kvalitet lonca tu je malo važan; za porodicu je potrebno hrabrosti, predanosti i strpljenja. Nije to za svakoga.

Čitajte

• knjiga